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北纬25°-28°,是一条中国顶级白酒的酿酒龙脉。龙脉沿线上的云、贵、川三省,不出百里,必有好酒。孕育出了声名远播的茅台、五粮液外,还有杨林肥酒、董酒、习水大曲等名酒,成为“中国白酒核心”所在。

地处北纬25°的杨林,古称羊林,是明代药物学家、音韵学家兰茂的故乡。明清时期,市井繁荣,云集商旅。嘉丽泽畔,玉龙河边,世代传有“五谷酿酒,欢庆丰年”的习俗,出现了“百家立灶,千村酒香”的盛景。

自古绿酒为尊,成为历代朝廷的贡酒。达官贵人还是文人墨客均推崇绿酒,成为一种潮流风尚和身份象征。晋朝陶渊明的“清歌散新声,绿酒开芳颜”;唐朝杜甫诗云“灯花何太喜,酒绿正相亲。”;北宋王安石写到“令节想君携绿酒,故情怜我踏黄尘”;明朝顾梦游写下了“去住同为飘泊人红灯绿酒倍情亲的感慨,“灯红酒绿”由此而来。后因极其严格的酒政,导致了绿酒技艺的失传。

直至公元1880年(光绪年间),杨林“裕宝号”酿酒商人陈鼎,在兰茂的药学巨著《滇南本草》中意外发现了《药酒仙方》和《水酒十八方》,在其药方上屡经研究试验,终酿出翠绿如玉、酒味醇厚的绿酒,取名“杨林肥酒”。得以让流行千年的绿酒重现人间。并经杨林驿道入京进贡,成为当时极富盛名的皇家贡酒。

阳光、土壤、空气、水,是酝酿杨林肥酒得天独厚的条件。杨林山川秀丽,流泉飞瀑,沃野平畴,素有“滇中粮仓”的美称。杨林肥酒历来遵循“东山采酿泉,南山取青竹;初秋摘木蜜,越冬收小麦”的用料标准。挑季节,择产地,以合四时,适五行。小麦、糯谷、玉米到高粱,每一粒都形态饱满,内在水分、淀粉、脂肪、蛋白质等处于最佳状态。用料苛求,精益求精。

历经泡粮、蒸粮、出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进池保温、配糟、出池、摊凉、入坛发酵、蒸馏等工序,方得纯粮小曲作为基酒,并已耗时60多天。后甄选大枣、拐枣、陈皮、丁香、菊花、肉桂、栀子、小茴香等名贵药食同源材料,经三十年经验的制酒大师从药材的成色、酒体比例,依序调配。经过长达三年的浸泡后,再提纯、调味、封缸、土坛珍藏等传统精细工序。在时间这位大师的催化下,药酒共存、共融,进而生香、出色。得以呈现杨林肥酒“翠绿如玉,酒香醇厚,入口绵甜,酒体圆润,生津隽永”的特有风味。药酒合一,具有健脾、润肺、生津、补中益气之功,强壮身体,喝了有力气,故称“肥酒”。

130多年,杨林肥酒一直伴随人们左右:从战火纷飞的年代,到“大跃进”;从上山下乡,到改革开放;从对越自卫反击战,到世纪之交……成为民族团结酒、抗战壮行酒、凯旋庆功酒。历经时代变迁,从未间断一天生产。几代人喝的杨林肥酒,先后斩获巴黎国际食品博览会银奖、全国营养食品研评会金奖、国优酒、省级非物质文化遗产、昆明市老字号、云南省老字号、中华老字号等殊荣,成为真正的百年品牌。

如今,杨林肥酒的百年香火传给了龙润,是一种福报,更是一种责任和担当。匠心传承,龙润先后开发出云南绿、不依不饶、春晖、风轻云淡等健康名酒。百年传奇,依然在延续。

   

“白玉瓶装绿液浆,好酒应留与人尝”。杨林肥酒,是时间的味道,是云南的味道。从舌尖到心尖,跨越三个世纪,终成招待朋友的酒。